Յունյունների մեջձեռագործ ըմպելիքներ, մի բաժակի համըսուրճհատկապես կախված է գարեջրագործի վարպետությունից:Շատ փոփոխականներ կան, որոնք ազդում են սուրճի որակի վրա, և որպես սպառողներ, մենք կարող ենք միայն որոշել, թե որքան ժամանակ է սառը սուրճը և որքան ժամանակ այն խմելուց առաջ:Եթե դուք տանը պատրաստում եք ձեր սեփական սուրճը, նույնիսկ եթե ձեր ձեռքերում կան սուրճի բոլոր հատիկներն ու գործիքները, թվում է, որ չեք կարող համապատասխանել դրա որակին:սրճարան.Ի վերջո, ինչպե՞ս կարելի է մի բաժակ սուրճը համեմատել սրճարանին:
Շատ պրակտիկան խնդիր չէ, սակայն «Ջուր սուրճի համար. Գիտական պատմության ձեռնարկ» գրքի համահեղինակ և Օրեգոնի համալսարանի հաշվողական նյութերի և քիմիայի դոցենտ Քրիստոֆեր Հենդոնը կարծում է, որ պատրաստողները պետք է նաև տիրապետեն. քիմիայի և ֆիզիկայի սկզբունքները միաժամանակ։Փոփոխականները, ինչպիսիք են ջրի ջերմաստիճանը, ջրի որակը, մասնիկների բաշխումը, ջրի և փոշու հարաբերակցությունը և օգտագործվող ժամանակը, կազդեն բաժակի վերջնական համի վրա:Լավ սուրճ պատրաստելու համար դուք պետք է սովորեք կառավարել այս փոփոխականները:
Ընդհանուր առմամբ, մենք սովոր ենք սուրճի բաղադրիչների խտությունը (օրգանական թթուներ, անօրգանական թթուներ, հետերոցիկլիկ միացություններ, Մենայի ռեակցիայի արտադրանք և այլն):խմելուբաժանվում է երկու տեսակի՝ մեկը 1,2 – 1,5% պարունակություն է, օրինակ՝ կաթիլային սուրճը, իսկ մյուսը՝ 8 – 10%։, Ինչպիսին է էսպրեսսոն:Թուրքական սուրճը, ինչպիսիք են ձեռքով ծակելը, ֆրանսիական մամլիչը, սիֆոնը, մեքենայի արտահոսքը կամ թուրքական սուրճը, որը ուղղակիորեն տաքացվում է սուրճի փոշու ջրով, կարող է հասնել 1,2-1,5% խտության;Մինչդեռ 8-10%-ի թունդ սուրճն օգտագործում է սուրճի մեքենա:Սուրճի բաղադրիչների խտությունը հիմնականում անբաժանելի է դրա ծագումից, սակայն կարևոր են հետևյալ գործոնները.
1. Ջերմաստիճանը և արագությունը
Վերոնշյալից երևում է, որ ցածր սուրճի եփման մեթոդները մոտավորապես բաժանվում են երկու կատեգորիայի՝ թաթախում և կաթում:Ֆիզիկական տեսանկյունից ամենամեծ տարբերությունն այն է, որ սուրճի հատիկները թրջվելիս ավելի բարձր ջերմաստիճան ունեն, քան կաթում են:Իրականում, սուրճի արդյունահանման ամենաժամանակատար գործընթացը ոչ թե մասնիկների մակերեսին կոֆեինի լուծարումն է, այլ սպասելը, որ սուրճի համը անցնի բոլոր մասնիկների միջով և հասնի ջրի և սուրճի հանգույցին:Օգտագործվող ժամանակի տևողությունը տատանվում է՝ կախված ջրի ջերմաստիճանից:Որքան բարձր է սուրճի հատիկների ջերմությունը, այնքան ավելի համեղ միացություններ կարող են արդյունահանվել դրա մեջ:Այնուամենայնիվ, եթե ջերմաստիճանը շատ բարձր է, այն ավելի շատ անցանկալի միացություններ կլուծի ջրի մեջ և կազդի համի վրա:
Մյուս կողմից, ձեռքով լվանալու և կաթեցնելու այլ մեթոդները ժամանակ են պահանջում, որպեսզի ջուրը հոսի սուրճի հատիկների միջով:Ետման ժամանակը կախված է ջրի ջերմաստիճանից և սուրճի հատիկների հաստությունից, ուստի հաշվարկն ավելի բարդ է։
2. Սուրճի հատիկների եւ ջրի հարաբերակցությունը
Կաթիլային մեթոդն օգտագործելիս սուրճի հատիկների չափազանց նուրբ մասնիկները կբարձրացնեն պատրաստման ժամանակը և արդյունահանման ծավալը:Գարեջուր արտադրողը կարող է մեծացնել ջրի և սուրճի հատիկների հարաբերակցությունը՝ նվազեցնելով սուրճի հատիկների քանակը, բայց միևնույն ժամանակ այն նաև համապատասխանաբար կնվազեցնի եփման ժամանակը:Հետևաբար, կաթելն ավելի անհանգիստ է, քան թրջելը, և դուք կարող եք լավ բաժակ սուրճ պատրաստել՝ իմանալով ամեն ինչ։
3. Ջրի որակը
Նույնիսկ եթե վերը նշված երկու սկզբունքները լավ են կատարվում, դժվար է երաշխավորել, որ եփած սուրճը ճիշտ է:Հենդոնը նշել է, որ կան ևս երկու մանրամասներ, որոնք կարող են ազդել սուրճի որակի վրա, որոնցից մեկը ջրի pH-ն է։
Սուրճը թթվային ըմպելիք է, ուստի եփվող ջրի pH-ը նույնպես շատ կարևոր է։Ցածր HCO₃⁻ (բիկարբոնատ) ջրով եփված սուրճը (հայտնի է նաև որպես փափուկ ջուր) ունի ավելի բարձր թթվայնություն.եթե սուրճը եփվի բարձր HCO₃⁻ պարունակությամբ ջրով (այսինքն՝ կոշտ ջրով), այն կչեզոքացնի ուժեղ և ընդգծված թթվայնությունը:Իդեալում, սուրճ եփելու համար լավագույնն է օգտագործել ջուրը ճիշտ քիմիական նյութով:Այնուամենայնիվ, դժվար է իմանալ ծորակի ջրի մեջ HCO3-ի կոնցենտրացիան:Հենդոնը խորհուրդ է տալիս սուրճ պատրաստելու համար փորձել Evian հանքային ջուրը լավագույն HCO₃⁻ պարունակությամբ (մինչև 360 մգ մեկ լիտրում):, Համեմատեք երկուսի ազդեցությունը:
4. Մասնիկների բաշխում
Սուրճի ցանկացած ավագ սիրահար ձեզ կասի, որ սայրով սրճաղացները լավագույն սրճաղաց գործիքները չեն, քանի որ սուրճի հատիկները, որոնք նրանք մանրացնում են, տարբեր հաստության են, ինչը լավ չէ արդյունահանման համար:Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք սրճաղաց, որն օգտագործում է երկու զուգահեռ շարժակներ սուրճի հատիկները աստիճանաբար մանրացնելու համար, և ազդեցությունն ավելի հավասար է:
Իդեալական հաստության մասին միշտ հակասություններ են եղել:Ասում են, որ որքան նուրբ են աղացած սուրճի հատիկները, այնքան լավ, առավելագույնի է հասցնում մասնիկների մակերեսը և հեշտացնում սուրճի լավագույն և ամենաուժեղ համի արդյունահանումը։Ասվում է նաև, որ որքան կոպիտ, այնքան լավ, որպեսզի խուսափենք ավելորդ արդյունահանումից՝ թուլությունը ազատելու համար:Հենդոնը կարծում է, որ հաստությունը կախված է սեփական ճաշակից։
Հրապարակման ժամանակը՝ Հուլիս-14-2021